Capaciteit in kilo per uur: wat u er werkelijk uit haalt

Wat er in de folder staat en hoe dat gemeten is

Een opgegeven capaciteit van driehonderd kilo per uur betekent: als deze machine een uur onafgebroken draait, met een schijf die weinig weerstand geeft, met product dat perfect in de hals past en met iemand die zonder pauze doorvoert, dan gaat er driehonderd kilo doorheen.

Geen van die voorwaarden geldt in een gewone keuken. De machine staat stil terwijl u de bak leegt, terwijl u de volgende krat pakt en terwijl u van schijf wisselt. In de praktijk halen de meeste keukens tussen de veertig en zestig procent van de opgegeven waarde over een hele werkperiode gerekend.

Terugrekenen vanaf uw eigen werk

Begin niet bij de machine maar bij uw dienst. Tel op wat er op een drukke dag door de snijmachine moet en verdeel dat over het venster waarin het gedaan kan worden. Vijftig kilo die tussen zeven en negen uur klaar moet zijn, is vijfentwintig kilo per uur netto.

Vermenigvuldig dat met twee om op de folderwaarde uit te komen: een machine van vijftig kilo per uur volstaat dan ruim. Die marge is geen luxe. Hij vangt op dat er een dag komt waarop het dubbele nodig is, en hij zorgt dat de machine niet permanent op zijn maximum draait — wat de levensduur van motor en lagers merkbaar verkort.

Waarom de soort groente meer uitmaakt dan het merk

Capaciteitscijfers worden vrijwel altijd op wortel gemeten, want die is hard, gelijkmatig van vorm en valt goed door de uitworp. Verwerkt u vooral kool, dan komt u daar niet in de buurt: een krop wordt door de vulhals gestuurd terwijl hij uit elkaar valt, en een deel blijft op de schijf liggen.

Bladgroente, prei en selderij zijn nog trager, omdat het product niet vanzelf zakt. Bij die producten is niet de motor de beperking maar de aanvoer. Rekent u met een assortiment, neem dan de traagste groente als maatstaf en niet het gemiddelde.

Het verlies dat niemand meerekent

Elke machine houdt een restje achter: het laatste stuk dat de stamper niet meer kan aandrukken, en wat er op de schijf blijft plakken. Bij een goed ontworpen machine is dat een paar procent, bij een slechte oploopt tot tien.

Dat verlies telt twee keer. Het kost inkoop, en het kost schoonmaaktijd, want wat er blijft liggen moet er alsnog uit. Vraag bij een demonstratie expliciet wat er na een krat wortel in de machine achterblijft. Dat is een concreter kwaliteitssignaal dan welk capaciteitscijfer dan ook.